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□馮德良

魯西南的單縣，是中華文明早期發(fā)祥地之一，地處蘇、魯、豫、皖四省交界處，是四省交通樞紐，素有“中原鎖鑰，四省通衢”之稱。獨(dú)特的地理位置、通達(dá)的道路網(wǎng)絡(luò)、豐富的物產(chǎn)，讓單縣城鄉(xiāng)美食遍布，大街小巷美味飄香。

“中華第一湯”，一湯暖四省。

單縣羊肉湯，選用本地黃河故道河灘散養(yǎng)的青山羊，以當(dāng)?shù)靥赜械娜鯄A性地下水熬制而成。只有生長三年的本地山羊，肉質(zhì)才能脂肪分布均勻、骨髓含量豐富，細(xì)嫩而不柴；也只有單縣特有的地下水，能中和羊肉中的脂肪酸和乳酸，去除腥膻味，賦予單縣羊肉湯獨(dú)特的靈魂。熬制而成的羊肉湯按顏色分為白湯和紅湯，白湯湯色乳白如奶，水脂交融，湯濃味正，鮮香不膻、濃而不膩。碗中湯面上點(diǎn)綴的碎香菜堪稱點(diǎn)睛之筆，翠綠與乳白相映成趣，如同白玉盤上鑲嵌的翡翠，帶來視覺與嗅覺的雙重誘惑，直讓人垂涎欲滴。紅湯則是傳統(tǒng)家庭做法，湯色紅潤，鮮中帶辣，對喜愛辣味的食客極具吸引力。

單縣羊肉湯四季皆宜。乍暖還寒的春日，氣溫起伏不定，一碗羊肉湯既能滿足味蕾，又能驅(qū)散體內(nèi)殘留寒氣，健脾養(yǎng)胃、緩解春困、調(diào)節(jié)身體狀態(tài)。三伏天的羊肉湯兼具溫補(bǔ)特性，遵循“以熱制熱”的養(yǎng)生之道，可調(diào)理脾胃虛寒，補(bǔ)充高溫天氣下的體能消耗。單縣黃崗鎮(zhèn)多家羊肉湯館聯(lián)合打造“伏羊節(jié)”，每逢節(jié)慶便食客云集，傳承著“單父一碗伏羊湯，不用神醫(yī)開藥方”的民俗智慧。立秋之后，喝一碗羊肉湯能增進(jìn)食欲、增強(qiáng)體質(zhì)。寒冬時(shí)節(jié)，羊肉湯的熱氣裹挾香氣撲面而來，只需一碗便能驅(qū)寒暖胃，讓四肢百骸舒展通透，周身寒意頓消，更有說不出的熨帖。臨近春節(jié)，鄉(xiāng)下村子里只要有一戶飄出羊肉湯香，全村便會香氣彌漫，你家、我家、他家很快也會湯香四溢。“推子剃頭，一個師傅一個傳授”，雖說各家味道略有不同，但核心都是兩個字——饞人！

單縣羊肉湯品類豐富，根據(jù)原料和部位的不同，可分為羊雜湯、肚絲湯、奶渣湯、眼窩湯、腰花湯、肥瘦湯、口條湯等數(shù)十種，盡顯多元化特色。

無論哪種湯品，都是滋補(bǔ)佳品，每一碗都藏著長壽密碼：天花湯補(bǔ)腦益神，口條湯強(qiáng)體補(bǔ)血，肚絲湯健胃補(bǔ)脾，眼窩湯清火明目……單縣人偏愛羊肉湯，也因此吃出了健康與長壽。作為“中國長壽之鄉(xiāng)”，單縣的長壽密碼離不開日常飲食中的羊肉湯——這種高蛋白、低脂肪且易于吸收的美食，為當(dāng)?shù)厝说拈L壽提供了重要支撐。

淮海戰(zhàn)役期間，劉伯承、陳毅兩位老總路過單縣，品嘗羊肉湯后贊不絕口；中華人民共和國成立后，多位黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人蒞臨單縣，嘗過這道美食后亦給予高度評價(jià)。1986年，單縣羊肉湯作為唯一湯品入選《中國名菜譜》，“中華第一湯”的名號自此響徹大江南北。

近日，單縣主辦了一場聚焦羊肉美食的省級文旅盛宴——美食爭霸賽，讓單縣羊肉湯聲名遠(yuǎn)播、“羊”名四海。各家老字號一字排開，現(xiàn)場熬制、免費(fèi)品嘗，色如凝脂的白湯與鮮亮香辣的紅湯贏得眾人交口稱贊，進(jìn)一步提升了單縣羊肉湯的知名度。

對于在外打拼的單縣人而言，節(jié)假日匆匆返鄉(xiāng)，一則是看望父母妻兒，二則便是為了那一口心心念念的羊肉湯。

馓子則是單縣人鐘愛的平民美食。

窮苦歲月里，單縣人對美食有著無窮創(chuàng)造力，將面粉的潛力發(fā)揮到極致，衍生出各式各樣的美味。一把瓦狀馓子，需歷經(jīng)三十多道工序才能成型食用。

單縣馓子以城南黃崗鎮(zhèn)的最為出名，其中傳承數(shù)代的趙家馓子名號最響。2017年8月18日，央視《魅力中國城》欄目播出了趙家馓子的制作過程，讓這一美食名揚(yáng)全國。馓子炸制工藝考究，選用魯西南優(yōu)質(zhì)小麥磨制的面粉，搭配當(dāng)?shù)胤N植的芝麻、大豆、花生壓榨的油料，以鹽水和面，醒面后手沾清油盤成大條，逐層刷油防止粘連，靜置后再捋成小條，在手上纏成細(xì)條，用長筷或蘆葦桿取下，均勻拉伸至12至15厘米，放入油溫適中的平底鍋內(nèi)，輕輕擺動并按壓中間使其呈瓦狀，炸至色澤金黃后撈出控油，一份造型美觀、條細(xì)均勻、金黃酥脆、咸淡適中、入口即化的馓子便大功告成。

正是憑借一家人、一口鍋的純手工制作和嚴(yán)謹(jǐn)工藝流程，黃崗馓子久負(fù)盛名，節(jié)假日購買往往需要提前預(yù)訂。據(jù)說，單縣黃崗劉老家人、清朝兵部尚書劉峨十分鐘愛黃崗馓子，曾將其帶回?zé)岷有袑m，達(dá)官貴人們品嘗后贊賞有加，此后每年冬春季節(jié)都會專人遞送。

馓子味美絕倫，不僅可直接食用，還能搭配多種食材：苦菊拌馓子、雞蛋韭菜馓子餡餃子、雞蛋炒馓子……每一種搭配都別具風(fēng)味。

唯有獨(dú)特烤爐，方能烤出獨(dú)特?zé)灐?/p>

承載著幾代人記憶的吊爐子燒餅，是單縣傳統(tǒng)小吃中的一絕，其獨(dú)特之處在于“上燒下烘”的吊爐工藝。吊爐由上、中、下三部分組成，底部為爐灶，中部平底鍋用于放置燒餅，最上部亦是爐灶，可通過杠桿根據(jù)火候調(diào)節(jié)吊爐高度，“吊爐子燒餅”也因此得名。剛出爐的燒餅，上部隆起如圓月，邊緣斜刀切花錯落有致，通體金黃，外酥里嫩，哪怕咬一小口，也會滿口留香、口舌生津。吊爐子燒餅的另一大特色在于餅芯配料，由椒鹽、芝麻鹽、核桃仁、花生仁及多種佐料面精制而成。據(jù)說，小小一枚燒餅的餅芯就有十幾種調(diào)料，甜咸交織、香韻十足，剛出爐便俘獲無數(shù)食客。“吊爐子燒餅要趁熱吃！”但凡單縣人或是久居單縣的外鄉(xiāng)客都懂，剛出爐的燒餅外層酥脆掉渣，輕咬時(shí)的“咔嚓”聲曼妙至極，內(nèi)里餅芯柔軟筋道、咸香適中，好吃到讓人回味無窮！

單縣的美食遠(yuǎn)不止這些，除了羊肉湯、馓子、吊爐子燒餅，還有羊油餅、五仁月餅、蜜三刀、老雞湯、烘魚等，足可列出一份長長的名單。無論咸、香、甜、酸、辣，每一種美味都魅力十足。漫步在單縣的大街小巷，每一道美食都勾人饞蟲、引人垂涎，讓人在七情六欲中，唯獨(dú)放不下這份食欲。

朋友，嘗美食，品美味，請到我們單縣來！